薄茶與濃茶

 

 

薄茶













濃茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

抹茶是以覆下茶園的方式栽培
採用沒有直接受風或日曬的嫩芽或嫩葉
除塵、蒸熟、風乾、精選、熟成
最後再直接磨粉而成

因此在製成法上濃茶薄茶並無二致
但是在以下幾點確有不同


1.樹齡
樹齡70~80年以上的老欉
才能製成濃茶
樹齡較淺者可製成薄茶

亦有一說
所有的茶樹均可做薄茶
而濃茶因為要調得較濃稠
所以用苦澀味較不強烈的良質茶即可

2.儲存位置
處理好的茶葉要儲存進茶甕
經過半年的熟成期

此時濃茶茶葉包成長筒狀
儲存在茶甕的中心部位
周圍才是存放薄茶茶葉

因為接近邊緣位置
溫度及光線較易受到影響

3.份量比例溫度
濃茶薄茶泡茶的水溫均為80度左右

濃茶的茶粉為薄茶的3倍
(濃茶一人份約3杓/3.75g 薄茶約1杓半~2杓/1.5~1.75g)
水量為薄茶的1/2
(濃茶約30cc 薄茶約60cc)
所以薄茶為水狀
濃茶稍微濃稠 有點類似濃湯的稠度

能在最短時間內達成上述狀態
就是泡茶達人

4.泡茶法
薄茶只有加熱水一次
濃茶分兩次加

泡薄茶在日文稱為立てる(たてる)
泡濃茶稱為練る(ねる)
也就是動作不同之意

薄茶以茶筅快速前後攪動 劃M字型
當茶湯表面出現一層蓬厚綿密細緻泡沫時
始告完成

濃茶先將茶粉與熱水以輕點方式混合
以茶筅輕輕和勻
再加一次熱水攪拌 劃( )字型
待茶湯呈現閃閃光澤 即告完成

5.配用和菓子種類
喝薄茶配干菓子
喝濃茶配主菓子

6.喝法
薄茶一人獨享一碗
濃茶多人分享一碗

薄茶喝完用手指擦拭接觸面
濃茶喝完要用濕紙茶巾拭淨茶碗

7.飲用時機
茶事時
用完懷石料理後
先飲濃茶
再喝薄茶

6月11日(金曜日)水無月(みなづき）

短冊　　白雲自去来
　　　　(はくうんおのずからきょらい)
　　　　前大徳寺　誡堂筆
銘　　　梅雨(ばいう)
花　　　しちだんか
　　　　山法師(やまぼうし)
　　　　霜付草(しもつけそう)
御菓子　青梅(あおうめ)　　　　新妻屋(にいづまや)









這位前大德寺誡堂老和尚
高壽99始架返瑤池











霜付草


山法師











しちだんか

 

                                       初春開花的梅樹
                                       6月結滿結青梅
                                                                                                        (謝謝草莓自稱拍得不好吃的相片)

6月11日関教授蒞臨指導課前注意事項

1.本日関老師蒞臨指導
請盡量早到協助準備工作
謝謝!!

2.本週各組点前
四ヶ伝台天目---鼎鈞
Miki組---茶筅莊薄茶
Coco組---茶筅莊薄茶
友莉組---棚点前薄茶
靖惠組---棚点前薄茶
初級組---立禮盆略点前
小老師---曉梅

3.貨到通知
各位團購物品已到
請勿忘攜回
個人詳情
請閱E-mail信箱

4. こよみ








6/5 榮西忌建仁寺献茶式
茶祖榮西禪師忌日
由裏千家千玄室大宗匠主持
獻上寺院內栽培的茶
舉行獻茶儀式




6/9 近江神宮献茶式
近江神宮主祀1300年前完成大化革新
確立國基的天智天皇
由裏千家家元主持献茶式


6/11 織部忌
古田織部曾仕信長與秀吉
利休弟子
曾指導織部燒的製作

其他 信長忌 光琳忌　剣仲忌　長闇堂忌　夏越祓…

台日韓婦女展「六藝」

【聯合晚報╱記者王彩鸝／即時報導】 2010.06.08 03:13 pm

一場集結日本、韓國、台灣傑出藝文界婦女舉辦的「婦女百家展六藝」大展，將於6月16日端午節下午2時在中正紀念堂3展廳盛大開幕，現場將安排中華花藝、陶藝、手工藝術、書畫等示範，展現各界婦女的活力與才華。

【2010/06/08 聯合晚報】@ http://udn.com/

台灣政治家不分藍綠體驗日本茶道

療癒系的茶道
讓緊繃的弦
霎時解放
心靈回到純真的原點

藍綠政治人物
一如古代日本武士
崢嶸鏗鏘放在茶室外刀架上
進入一個狹窄的空間
享受脫離滾滾紅塵的奇幻片刻
(開心)
(學習)
(2006台北茶葉博覽會)

(和敬)
(好奇)
(2007新年)

15代家元鵬雲齋揭示...
「以一碗抹茶推展世界和平」
（一碗からピースフルネスを」）

正是!
甚是!!

宣告新時代的誕生---北野大茶湯

自九州凱旋的秀吉一聲令下
天正15年(1587)
北野大茶會有如劃過秋空的震撼彈
成為秀吉的人氣試溫計

是日
京都北野天滿宮一帶
各式趣味茶屋1500席點點林立
晴空閃耀 松林搖曳





上至武將公卿大名
下至農民商賈老少
無不興致高昂爭睹此空前盛況

天滿宮正殿
爍爍黃金茶室
羅列名物森森
盡是秀吉殫精竭慮的得意囊中物






前田利家、細川幽齋、近衛前久等人
首尾魚貫恭謹參見名物後
一一搶入秀吉、利休、津田宗及、
今井宗久的茶席盛宴

當天受到秀吉大為驚豔激賞的兩席...

一為開風氣之先撐起紅傘的山科(やましな)茶人ノ貫(へちかん)
一為滿鋪松葉圍住茶席的美濃(みの)茶人一化(いっか)
無限風情蕩漾波波
群起效尤至今不息……


浪濤盡
一代千古英雄豪傑
灰飛煙滅

於今之日
北野地藏院庭內
只剩石碑一柱
憑弔著桃山文化過往的絢爛與凋零
如同玉殞一地的五色八重茶花












淒美嘆息滿地......

APEC會議中的茶道小憩

APEC貿易部長級會議
在札幌市白石區的札幌會議中心舉行







6月3日各國官員體驗了日本茶道

擔當策劃籌辦者為裏千家淡交会
札幌第一支部成員名久井栄子等
席間以御園棚點茶待客


張開野點傘 掛上歌花筒 坐在金屏風前
日本風情滿溢
各國人士無不舉起相機
不停地按下快門
記錄美麗的回憶

詳細請看DOSHINウェブ北海道新聞
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/sapporo/235138.html

石田三成的「三獻茶」

石田三成在歷史上被認為是
影響秀吉賜死利休的關鍵人物
亦有人認為三成不過是
執行任務的白手套罷了



三成與秀吉的結緣
有一段非常有名的「三獻茶」故事

三成幼時在廟裡當小童
一日秀吉因口渴駐足此廟...

(相片來源http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9F%B3%E7%94%B0%E4%B8%89%E6%88%90)


當時名為佐吉的三成心思細膩
首先奉上一大碗溫茶
秀吉仰頭灌下意猶未盡
佐吉再奉上量少一半但稍熱些的茶
秀吉啜完還想再喝
佐吉此時端出一小碗熱熱的茶奉上
秀吉細細品味
並深深感佩這一介小童的用心
從此收在身邊成為近臣
石田後做到治部少輔

歷史上記載石田三成為花美男
NHK大河劇「天地人」中
亦是請目前人氣正旺的帥哥小栗旬飾演

如何?
服氣了吧?

戰國鬼才傳

第十四屆朝日新聞手塚治虫文化大賞
於5月28日在東京築地的浜離宮朝日大廳
將本屆的漫畫大賞
頒給了山田芳裕的《戰國鬼才傳》
(原名へうげもの 唸做ひょうげもの)











這套漫畫目前出到第10輯
以茶人古田織部為主軸
戰國時代為舞台
上演一幕幕被茶道物慾奪去靈魂的故事

這套漫畫算是茶道歷史的稗官野史
可惜的是裡面的人物...
(以下為Tina說的)
畫得一個比一個醜
非老即禿不然就是肥
(我也狂點頭)

徹底外貌協會的評語

P.S. Rick把拔這套書目前正在大家傳閱中

不必跪坐也可泡茶---從座禮棚看勇於創新的裏千家

今年4月底在橫濱參加裏千家春季茶會時
第4席的學校茶道
使用的就是以盤坐方式點茶的
座禮棚(ざれいだな)

5月8日
日本報紙上亦刊出
裏千家16代家元千宗室
推廣座禮棚的新聞

長140cm寬40cm高18cm
使用於和式房間的茶桌
是10年前由16代家元所創案

當時家元感到每次茶會不斷地勸人不必拘泥跪坐
但是大家都還勉力為之
深感如此可能會阻礙茶道的推廣
所以才有這樣的構想
(往這邊看的帥男即16代家元---產經新聞)(http://www.sankei.co.jp/enak/2007/may/kiji/09life_agura.html）

從歷史的發展上來看
裏千家不但恪遵古禮
並隨著時代演進
亦不斷地加入新的元素

例如
"茶箱"在千利休時就已容姿乍現
但是直到11代玄玄齋
才真正規範出茶箱"雪、月、花点前"
14代淡淡齋又加上了"和敬点前"與"色紙点前"

另外"盆略"與"立禮"更是裏千家13世圓能齋所獨創

"盆略点前"是當時為了到女子學校推廣茶道而發想
"立禮"則是明治時代京都博覧會開辦時
為不習慣跪坐的外国人所設計

現代人家居生活環境改變
老人小孩也不堪久跪
所以有了"立禮棚"的問世


時代不斷地往前飛馳
老的東西加上新的點子
就如老幹新枝
裏千家的大樹不斷茁壯
生生不息

日本茶人新首相菅直人

今天中午日本選出新首相




元副総理兼財務相
菅直人以291票當選

菅直人同時為裏千家淡交會
東京第八北支部副支部長
夫人菅伸子亦為裏千家茶道師範








(菅副総理在第42回裏千家東京地區大會致詞)
(http://www.urasenke.or.jp)

皇親國戚又多一枚

6月4日(金曜日）水無月(みなづき)

短冊　　一雨潤千山
　　　　(いちうせんざんをうるおす)
銘　　　苔清水(こけしみず)
花　　　空木(うつぎ)










(感謝Miki的相片記錄)

御菓子　旅まくら　志なの路　　　両口屋是清(関先生贈）
　　　　和三本糖　　　 　　　　富久屋(裏千家淡交会横浜支部青年部贈）
　　　　














(感謝草莓提供她自稱羞愧的相片)

6月4日課前注意事項

本週起進入六月
陰曆稱六月為水無月(みなづき)

六月就要開始入梅
因此要在茶庭準備
露地傘及露地下駄













(相片http://www.ashiya-lavieenrose.com/old/japon/koza/koza.html)

做到利休七則所說
"降らずとも雨具の用意"

另外各項配合物如下
掛軸---清涼感的字句
花入---使用可淋溼的備前、信樂燒等或竹籠花入
風爐蒔灰---多撒些白灰
水指---可用平水指、木地釣瓶等
茶碗---可用較淺的茶碗
銘---與水或清涼感相關如苔清水(こけしみず) 等等
懷石料理---多用鮎(あゆ)
花---姫百合(ひめゆり)　撫子(なでしこ)　桔梗(ききょう)等等

1.本週点前
6/4
四ヶ伝台天目---怡妏
Miki組---茶筅莊薄茶
Coco組---茶筅莊薄茶
友莉組---棚点前薄茶
靖惠組---棚点前薄茶
初級組---立禮盆略点前
小老師---Miki 建亭

2.流程
茶筅莊已寄
棚点前另寄

桃園縣新移民學習中心日本風情月

今天真是神奇之旅





驅車一個小時
路上經過賣"共匪餅"小攤
不久又經過"打共匪"的軍營
來到了
桃園縣新移民學習中心

這怎麼會是交流協會大力協辦的
"打開視窗擁抱世界---日本風情月活動"會場?


裡面佈置了各種相關的文化介紹
還有"こどもの日"擺設的鎧、兜等等
完全的有模有樣

新移民學習中心來自各國的
志工媽媽演出序曲日本舞
接著台灣大學日文系教授謝豐地正枝
立刻上陣尬舞「天城越え」
電光石火
腥風血雨
兩種風味
相映成趣


此時日本交流協會文化室粉墨豋場











忍者扮相的吳宗俊先生
(日本人 忘記問他名字是否為茶名)
拿出「劍玉」考倒一片大人小孩
看似簡單卻還真的需要技巧

玩得滿頭大汗的觀眾
此時需要調整呼吸
堀小昇樂老師適時上場
演奏日本國寶樂器---三味線
演唱多首"小唄"及"長唄"
恍如身置京都高級料亭的お座敷

高潮來囉
交流協會文化室室長馬場克樹先生變裝上場
(變裝前 → 變裝後 = 對照)
自彈自唱
還演唱自己編寫的曲目
現場觀眾和著曲調
台上台下呼喝互動
High到最高點

此時肚子也餓了
終於輪到本班「裏千家茶道」示範開始
現場貴賓立刻成為"跪賓"
興致勃勃地體驗茶道


(交流協會文化室室長馬場克樹先生
與祝曉梅老師相互行禮如儀)





今天謝謝祖嘉
穩!

黃校長、林主任積極任事
敬佩!!

「茶」的發音原點

 
茶葉的故鄉在中國
分陸路與海陸
傳揚到世界各地
深入人們的活生中
扮演重要的角色

茶的中文發音
甚至滲透進各國語言中
至今仍然鄉音未改
成為中文的強勢語彙
(圖借自Miki相簿)

茶若經陸路傳去
其發音為
福建語系的tai
如馬來語、法語the
意大利、丹麥、瑞典、挪威語te
荷蘭語thee
德語、芬蘭語tee
匈牙利語、英語tea等

若經海陸傳去的
發音為廣東語系cha
如日語、葡萄牙語、波斯語cha
阿拉伯語shay
印度語chaya
土耳其語chay
俄語chay
藏語ja
等等

日語中"茶道" 的念法
一般為さどう
也有人念ちゃどう

請問各位泡在茶湯哲學中的茶人們
到底要怎麼唸呢?

日文的"茶"
唸だ為吳音
た為漢音
さ為唐音
ちゃ的發音為院政時代『色葉字類抄』中所首見
介於漢音唐音間的時期傳入

中世時代
禪院茶禮傳統上讀做さどう

隨時代演進
ちゃ的讀法漸漸通用
所以茶事、茶會等
都唸ちゃ
目前喝的茶也是唸ちゃ

只有一些古老的辭彙
還遵古音

 

櫻田門外波紋顛沛的茶道

當有錢又有權時
你會想要做什麼…..


前年風行台灣的日劇"篤姬"
上演的正是江戶末期新舊時代交替的動亂故事

掌握這把歷史鑰匙的大老井伊直弼(いい なおすけ)
一方面不顧壤夷派反對
逕自簽訂日美修好通商條約及安政五國條約
一方面強力排除一橋慶喜
擁立紀州德川家茂為十四代將軍
並發起安政大獄
肅清異己份子
一心朝向自己相信的價值
暴速前衝

(井伊直弼像)

時代發展的軌跡
證明了他的判斷

歷史舞臺上
文人雅士為直弼的另一個身影
手著茶道一代巨擘「茶湯一會集」中
留下了「一期一會」(注)、「獨坐觀念」等
精闢的的見解

有權有錢的直弼
傾力蒐羅名物茶具
癡醉耽溺茶道數寄之樂
但茶道對他而言
並非人生追求的目標
只不過是邁往康莊政治途中
路邊怡情的野花罷了

萬延元年(1860)3月3日清晨……

天地茫茫一片白雪
冷冽的外櫻田邸前
直弼乘轎遇襲

天地茫茫一片白雪......

享年46歲。


一直以來受到井伊直弼庇護的湖東燒
波紋所及頓時失怙
結束了短暫的"藩窯"歲月

現在
湖東燒被稱為"幻之名窯"
猶如天邊的一顆寒星
似有若無地明滅著
空留遺恨

花的禁忌

(相片借自Miki相簿)


茶室中的花稱為”茶花”(ちゃばな)
與一般花道的”生花”(いけばな)風味完全不同

茶花首重蓄勢待發的生命躍動感
如冬天含苞待放的椿(つばき)
充滿未知發展可能性的趣味

茶花崇尚意境無限延伸的自然姿態
以野花呈現不平凡的平凡美
人生處處令人驚喜

茶花造型純然 去蕪存菁
用最少呈現最美
發現反璞歸真的事物珍貴本質


以上這些形容詞的堆砌
猶如霧裡看花 越看越花

因此整理茶花禁忌如下:

1.不用香味衝鼻的花 如沈丁香
有時一進電梯
人去樓不空的空氣污染
繞樑三日 令人退避

2.非季節性的花
茶室中一切均與季節連動
舉凡茶具 茶室裝飾 掛軸字句等等
均與季節訊息息息相關

3.花色濃烈聳擱有力　 如雞冠花 金盞花 石榴花
茶室中一切追求和諧
令人側目的特立獨行
皆應避免

4.有刺的花 如木瓜花 石榴花
但如果為了配合茶席氣氛 亦可用有刺的花 如濱梨花等

5. 外國進口花 如康乃馨
從冰櫃中拿出來的進口花
令人不知今夕何夕 身處何地
但如爲特殊狀況需豪華演出時
洋蘭亦可使用

6.一般避免可食用的花
但亦有例外 如簬蕎花用於早春 南瓜花用於朝茶

7. 放出異味的花
茶室中除茶香外
亦可薰香
但其他嗅覺干擾均應避免

8.一日生命的花
彷彿象徵夕陽無限好的心情
令人嘆息消沉
但牽牛花朝顏除外

 

婦女百家展六藝

6月27日(日)
本班將於中正紀念堂
參加"婦女百家展六藝"活動
歡迎大家同心協力共襄盛舉

主辦單位 : 中華東方茶文化藝術學會 台灣女作家學會
協辦單位 : 女作家文友會 女陶藝家 家具收藏家 玉圭國際開發公司等
示範場所 : 中正紀念堂 一樓演講廳舞台
觀眾席位 : 300位左右

(紫色區塊)



舞台上將同時示範三種不同點茶項目
以饗觀眾

屆時需各項人力支援
歡迎各位同學家裡壯丁
拔刀相助

本次活動為
心惠姐中國茶老師
王淑娟理事長熱情相邀
本班亦為無償奉獻

雖是"婦女"展六藝
但本班男生為本班女生背後
撐起半邊天最強有力的三雙手
最適合扮演半東的位置

其他詳情
請閱E-mail信箱

如果無法參加
亦請告知
謝謝!!

5月28日 課前注意事項

5/26.27 "宗湛忌"
於博多崇福寺舉行法要茶會
紀念四大茶會記之ㄧ的
"宗湛日記"作者神谷宗湛(1551~1635)

5/28 "業平忌"
紀念平安時代六歌仙之ㄧ的在原業平
於京都西郊十輪寺寶殿
舉行獻香獻茶
並以三味線伴奏唱經的
三弦法要




1. 本週課程
5/28
四ヶ伝台天目---心惠
Miki組---棚点前濃茶
Coco組---棚点前薄茶
友莉組---棚点前薄茶
靖惠組---平点前薄茶
初級組---割稽古
小老師---麗玲 鼎鈞


(関老師家教場)

2.
友莉組除棚点前薄茶之外
6/19(六) 及6/26(六)
要示範御園棚点前亭主
可以加上練習御園棚

3.
6/2(三)上午桃園「多元文化風情月」
亭主：祖嘉　請練習示範項目平点前薄茶

4.
因為有同學希望要購買茶道用品
所以再開一次團購
下單截止日為5/31(一)晚上
http://www.rakuten.ne.jp/gold/honjien/
請mail至我的信箱

最後的茶杓---泪(なみだ)

茶杓 長16.8公分 白竹 線樋深 有礒腰 纖細薄作
銘  泪
作者 千利休
年代 16世紀 桃山時代
收藏 名古屋德川美術館
附屬品 茶杓筒 長21.4公分 黑漆塗筒
箱 春慶塗箱
箱書 蓋表金銘「泪茶杓 利休作 古田織部所持」
傳來 千利休—古田織部—德川家康—尾張義直—尾張德川家

　　　　　　　　　　　　　徳川美術館：http://www.tokugawa-art-museum.jp/


天正19年(1591)二月
接到賜死命令的利休
親自削製茶杓一支
並用於生命終站的最後茶會

茶會結束....

茶杓主人自裁
茶杓易主
弟子古田織部垂淚受贈

織部所製茶杓筒
開有長方形窗眼
據聞以此替代利休的牌位
隨身攜帶


一支茶杓
彷彿時光隧道
帶著我們回到當時

燈下的利休
丹念地削製著這支竹茶杓
臉上反射出閃閃的光芒………

朝顏

 

有一次豐臣秀吉聽說
利休家開滿了美麗的朝顏(牽牛花)
很想一探究竟
於是趁”朝茶事”之便大駕光臨

進入茶庭
左顧右盼
竟不見花容月貌
甚至枝椏剪痕瀝瀝明明

“難道利休故意把花剪掉不讓我看?”
憤慨之情溢於言表

怒氣沖沖的秀吉一頭鑽入茶室

一輪朝顏
躍入眼簾
生氣噴發 朝氣奪目

當天
利休受到秀吉的大大讚賞!


利休的審美藝術造詣
在此發揮至極致


數大未必是美
獨一無二才是王道

 

天下第一的點茶

一日
利休受邀率眾弟子至宇治參加茶會

亭主興奮緊張之餘
雙手抖
茶杓掉
茶筅倒
水潑灑
總之大~大~出~糗!

席間 利休的弟子
擠眉弄眼、眉來眼去
心情大好、喜上眉梢♪♪
(関老師家吊釜)


哪知茶會結束時

身為正客的利休讚賞道:
“今日亭主的點茶可謂天下第一”

踏上歸途
弟子忍不住問道
”何以此等出醜至極的點茶
竟可列為天下第一呢?”

利休答
“今日亭主全神貫注
只為泡出最好喝的茶待客
甚至不在意自己的疏漏
一心一意專心泡茶
這才是最重要的精神”


想想真是如此!
我們平日常會受制於小枝小節大亂方寸

例如有人考試時
弄髒了答案卷就心情大受影響
最後草草繳卷了事

又有人在棋盤上
下錯無關緊要的一子
心心念念 耿耿於懷
懊喪後悔 不往前看
終至不可收拾
全盤皆錯 全盤皆輸

認定方向
拿準心念
大步向前
不畏折撓
就不會走上歧途岔路

茶道的奧義就是泡茶待客
除此之外別無他物是也!

細節才是重點

某日一位鄉下茶人
捧金一兩求見利休
請託購置茶具

須臾
利休差人送來超大包裹一個

茶人興奮雀躍、滿心期待、打開包裹一看……
白色的麻布…麻布…裡面全部都是!

驚訝之餘~趕緊閱讀附在其中的信箋
利休寫著:
“侘茶者也，乾淨茶巾足矣”


學習茶道
很多人不惜在茶具上傾囊以注、大作文章
以擁有高貴茶具傲人
殊不知，茶道的重點
不在茶具的名貴與否
而在最基本的細節是否到位

你看過這種人嗎?
球場上常會遇見此類三腳貓
一流裝備、三流球技
落入飯後茶餘的零食甜點角色
徒增笑柄

或者有些自許如上流美者
金玉其外 敗絮其內
更突顯兩者間反差之巨大

赤裸裸地搬上檯面
任人檢視
與外表不相匹配的
→內涵

台北國際花博東吳大學日本裏千家茶道教室示範場地介紹

介紹了上海世博裏千家的展演場地
當然也要介紹一下
台北花博東吳大學裏千家茶道教室的示範場所

花博會場共有4區
圓山公園區 美術公園區 新生公園區 大佳河濱公園區

我們是在
新生公園區
原林安泰古厝的場地

上次帶関老師去勘查場地時
工程正進行得如火如荼

未來將以全新面貌豋場
200年歷史的閩南式建築
結合東南亞最大的閩式庭園
假山造景、瀑布形塑，搭配茶樹、水生植栽、蕨類、蘭科植物及叢竹等
呈現古典雅緻之美

此為全景平面圖
中間為林安泰古厝
右上方為庭台樓閣造型的餐廳

內部為四合院建築
我們是在進入後左手邊的
西廂房位置
共4間房間

屆時會是什麼樣子呢?

敬請期待!

會場3D介紹影片
http://www.youtube.com/watch?v=ocwDk7b02t0