薄茶
濃茶
濃茶
抹茶是以覆下茶園的方式栽培
採用沒有直接受風或日曬的嫩芽或嫩葉
除塵、蒸熟、風乾、精選、熟成
最後再直接磨粉而成
因此在製成法上濃茶薄茶並無二致
但是在以下幾點確有不同
1.樹齡
樹齡70~80年以上的老欉
才能製成濃茶
樹齡較淺者可製成薄茶
亦有一說
所有的茶樹均可做薄茶
而濃茶因為要調得較濃稠
所以用苦澀味較不強烈的良質茶即可
2.儲存位置
處理好的茶葉要儲存進茶甕
經過半年的熟成期
此時濃茶茶葉包成長筒狀
儲存在茶甕的中心部位
周圍才是存放薄茶茶葉
因為接近邊緣位置
溫度及光線較易受到影響
3.份量比例溫度
濃茶薄茶泡茶的水溫均為80度左右
濃茶的茶粉為薄茶的3倍
(濃茶一人份約3杓/3.75g 薄茶約1杓半~2杓/1.5~1.75g)
水量為薄茶的1/2
(濃茶約30cc 薄茶約60cc)
所以薄茶為水狀
濃茶稍微濃稠 有點類似濃湯的稠度
能在最短時間內達成上述狀態
就是泡茶達人
4.泡茶法
薄茶只有加熱水一次
濃茶分兩次加
泡薄茶在日文稱為立てる(たてる)
泡濃茶稱為練る(ねる)
也就是動作不同之意
薄茶以茶筅快速前後攪動 劃M字型
當茶湯表面出現一層蓬厚綿密細緻泡沫時
始告完成
濃茶先將茶粉與熱水以輕點方式混合
以茶筅輕輕和勻
再加一次熱水攪拌 劃( )字型
待茶湯呈現閃閃光澤 即告完成
5.配用和菓子種類
喝薄茶配干菓子
喝濃茶配主菓子
6.喝法
薄茶一人獨享一碗
濃茶多人分享一碗
薄茶喝完用手指擦拭接觸面
濃茶喝完要用濕紙茶巾拭淨茶碗
7.飲用時機
茶事時
用完懷石料理後
先飲濃茶
再喝薄茶
採用沒有直接受風或日曬的嫩芽或嫩葉
除塵、蒸熟、風乾、精選、熟成
最後再直接磨粉而成
因此在製成法上濃茶薄茶並無二致
但是在以下幾點確有不同
1.樹齡
樹齡70~80年以上的老欉
才能製成濃茶
樹齡較淺者可製成薄茶
亦有一說
所有的茶樹均可做薄茶
而濃茶因為要調得較濃稠
所以用苦澀味較不強烈的良質茶即可
2.儲存位置
處理好的茶葉要儲存進茶甕
經過半年的熟成期
此時濃茶茶葉包成長筒狀
儲存在茶甕的中心部位
周圍才是存放薄茶茶葉
因為接近邊緣位置
溫度及光線較易受到影響
3.份量比例溫度
濃茶薄茶泡茶的水溫均為80度左右
濃茶的茶粉為薄茶的3倍
(濃茶一人份約3杓/3.75g 薄茶約1杓半~2杓/1.5~1.75g)
水量為薄茶的1/2
(濃茶約30cc 薄茶約60cc)
所以薄茶為水狀
濃茶稍微濃稠 有點類似濃湯的稠度
能在最短時間內達成上述狀態
就是泡茶達人
4.泡茶法
薄茶只有加熱水一次
濃茶分兩次加
泡薄茶在日文稱為立てる(たてる)
泡濃茶稱為練る(ねる)
也就是動作不同之意
薄茶以茶筅快速前後攪動 劃M字型
當茶湯表面出現一層蓬厚綿密細緻泡沫時
始告完成
濃茶先將茶粉與熱水以輕點方式混合
以茶筅輕輕和勻
再加一次熱水攪拌 劃( )字型
待茶湯呈現閃閃光澤 即告完成
5.配用和菓子種類
喝薄茶配干菓子
喝濃茶配主菓子
6.喝法
薄茶一人獨享一碗
濃茶多人分享一碗
薄茶喝完用手指擦拭接觸面
濃茶喝完要用濕紙茶巾拭淨茶碗
7.飲用時機
茶事時
用完懷石料理後
先飲濃茶
再喝薄茶
(學習)
(好奇)
